Amidon - Chiricu Miruna

                                 Amidonul

Categorie: polizaharide

Formula bruta: (C₆H₁₀O₅)_n  (la fel ca a celulozei)

         Din punct de vedere structural, este alcătuit din amiloză și amilopectină.

 - Amilopectina

 - Amiloza

Amidonul este una dintre sursele energetice importante ale organismelor uman și animal. Nimerind în organism cu hrana, amidonul se supune hidrolizei enzimatice transformându-se în glucoză. Aceasta este transportată spre celule, unde se consumă parțial pentru necesitățile energetice ale organismului, conform schemei:

C₆H₁₂O₆ + 6O₂ = 6CO₂+ 6H₂O + Q

        Amidonul se găsește în semințele, fructele și tuberculii plantelor și care se folosește în industria alimentară, chimică etc. la fel ca a celulozei. Prin hidroliza cu acizi, amidonul trece în D-glucoza, cu randament cantitativ. Din punct de vedere al compoziției chimice, amidonul este un amestec, format din 2 polizaharide: amilopectină și amiloză, care diferă între ele prin structură și reactivitate.

Formarea in plante:

Amidonul se formează în plante, fiind o sursă importantă de glucide pentru animale. Ecuația reacției generale a formării amidonului ar fi format din două etape:

·         CO₂ + H₂O ----> CH₂O + O₂

·         6 CH₂O ----> C₆H₁₀O₅ + H₂O, ambele reacții înfăptuindu-se în cloroplaste (cu participarea clorofilei), la lumină.

Proprietati fizice:

Amidonul are o structură amorfă(care nu prezinta structura cristalina), insolubilă în apă, deși la contact cu apa acesta se umflă. La recunoașterea amidonului se folosește iodul: la contact cu acesta, amidonul dă o culoare violet închisă la rece.

Proprietăți chimice:

·         Cu apa în prezența acizilor:

(C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O → n C₆H₁₂O₆

·         Cu apa în prezența amilazei:

2(C₆H₁₀O₅)_n + nH₂O → n C₁₂H₂₂O₁₁