Acid tartric- Peter Neuhauser

ACID TARTRIC

Acid 2,3-dihidroxibutandioic                HOOC-CHOH-CHOH-COOH

Punct de topire:

171–174 °C (L-tartaric)
206 °C (DL, racemic)
146–148 °C (meso)

Solubilitate in apa: Da

Obtinere:

KO2CCH(OH)CH(OH)CO2H + Ca(OH)2 → Ca(O2CCH(OH)CH(OH)CO2) + KOH + H2O

Ca(O2CCH(OH)CH(OH)CO2) + H2SO4 → HO2CCH(OH)CH(OH)CO2H + CaSO4

Proprietate chimica:

C4H6O6 + NaOH---> C4H5O6Na + H2O

Utilizari:

Acidul tartric este utilizat ca aditiv în alimente ca reglator de aciditate, antioxidant și sechestrant. Cel mai des este utilizat în industria vinului unde are un rol vital în menținerea culorii, stabilității chimice și a gustului.