Acidul malic--Gheorghe Andrei

Acidul malic

Formula structurala:

       

   C4H6O5

Punct de topire: 103 °C

Punct de fierbere: 140 °C

Solubilitate: 160 g /l la 20 °C

Metoda de obtinere: 

      În ciclul Krebs acidul malic rezultă prin deshidratarea acidului fumaric de către fumarază iar mai departe e dehidrogenat la acid oxalilacetic de malat dehidrogenază.

 Sursa din care se poate extrage:

      Se găsește din abundență în sucurile multor plante, dar în mod special în fructe de pădure, în măr și în strugure.

Proprietati chimice:

        -pH (valoare): 2,2 (apa: 10 g /l , 20 °C)

Utilizari:

1. este un acidulant care se adaugă produselor alimentare și băuturilor cu scopul de a:
   • scădea pH-ul;
   • oferi un gust acrișor;
2. este utilizat in produsele cosmetice pentru ajustarea pH-ului și în peelingul facial;

     3.  este folosit în tratamentele dentare pentru curățarea și pregătirea dinților pentru plombare.