Acidul citric
Acidul citric
(acid tricarbo-1,2,3-hidroxi-propanoic C6H8O7) este un acid tricaboxilic care
se prezintă ca o pulbere incoloră, cu un gust acru, ușor solubil în apă. Este
cunoscut și sub numele de sare de lămâie.
Proprietăți
Densitate 1,665
g·cm−3 (18 °C)
Starea de agregare solid
Punct de topire 153
°C
Punct de fierbere la
175 °C se descompune
Solubilitate bună
în apă 605 g·−1 (20 °C
insolubil în cloroform
Presiunea vaporilor 5
· 10−7 Pa (25 °C)
Mod de obținere
Din citrice:
Sucul din fructe (lămâie) va fi tratat cu amoniac concentrat
și filtrat. Citratul de amoniu obținut este ușor solubil, care tratat cu
hidroxid de calciu rezultând citrat de calciu care este greu solubil în apă.
Urmează o nouă filtrare a amestecului. Prin tratare cu acid sulfuric (25%) se
formează sulfat de calciu insolubil care este din nou eliminat prin filtrare
obținundu-se acid citric sub formă cristalină.
Producerea bio-tehnologică:
Acest procedeu constă în cultivarea mucegaiului „Aspergillus
niger” pe medii cu glucoză în prezența ionului bivalent de Fe2+.
Utilizare:
pentru dizolvarea carbonatului de calciu în procesul de
curățire a cazanelor sau vaselor de bucătărie, prin încălzirea apei se depune
calcar;
la conservarea în alimentație, fiind folosit la preparea răcoritoarelor
fiind numit „E 330”;
ca peptizator folosit la stabilizarea unor suspensii;
efect negativ îl are în doze mari, scade pH-ul în alimente
crescând însă incidența cariilor dentare;
alt efect negativ în alimentația sugarilor, favorizează
absorbția în sânge a metalelor grele (cadmiu, plumb);
la reducerea sau împiedicarea coagularea sângelui, de aceea
este folosit la conservarea sângelui pentru transfuzii în medicină, în raport
de 10 : 1 sânge/citrat de calciu;
la reducerea coroziunii metalelor nobile;
citratul de calciu utilizat ca hrană pentru căinii cu
deficințe de calciu;
citratul de magneziu folosit în cazul deficiențelor de
magneziu din organism;
citratele servesc la reglarea pH-ului unor medicamente;
citratul de sodiu este folosit în construcții la
reglarea vitezei de legare a cimentului.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu